Les coulisses d'un grand restau / Anne-Claire Ordas in Okapi, 1042 (15 mars 2017)

Public ISBD [article]  inOkapi > 1042 (15 mars 2017) Titre : Les coulisses d'un grand restau : Dossier Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne-Claire Ordas, Auteur ; Pierre Morel, Photographe Année de publication : 2017 Article en page(s) : p.10-16 Catégories : Restauration Mots-clés : métier : hôtellerie et restauration  produit culinaire Résumé : Visite d'un restaurant semi-gastronomique à Paris, sous forme de reportage photo. Un personnel de diverses nationalités, un menu unique, des produits frais et locaux. Nature du document : documentaire [article] Les coulisses d'un grand restau : Dossier [texte imprimé] / Anne-Claire Ordas, Auteur ; Pierre Morel, Photographe . - 2017 . - p.10-16. in Okapi > 1042 (15 mars 2017) Catégories : Restauration Mots-clés : métier : hôtellerie et restauration  produit culinaire Résumé : Visite d'un restaurant semi-gastronomique à Paris, sous forme de reportage photo. Un personnel de diverses nationalités, un menu unique, des produits frais et locaux. Nature du document : documentaire

Les métiers du goût et des saveurs / Onisep Département Ressources éditoriales transmédia / ONISEP (04/2021)  

Public ISBD Titre : Les métiers du goût et des saveurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Onisep Département Ressources éditoriales transmédia, Auteur Editeur : ONISEP, 04/2021 Collection : Parcours num. 190 Importance : 156 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-273-01572-1 Prix : 12 € Note générale : Cette publication remplace "Les métiers du goût et des saveurs" (Parcours, n°164 - 2018) Catégories : Diététique Restauration Mots-clés : oenologie  boulangerie  pâtisserie  chocolaterie confiserie  boucherie  charcuterie  commerce alimentaire  cuisine  sommellerie  fiche formation  fiche métier  portrait - témoignage  boucher;boulanger;charcutier;chocolatier-confiseur;crêpier;écailler;fromager;glacier;pâtissier;pizzaiolo;poissonnier;chef cuisinier;commis de cuisine;sommelier;traiteur-organisateur de réceptions;acheteur;aromaticien;créateur de cocktails;designeur culinaire;formulateur;journaliste culinaire;styliste culinaire;caviste;diététicien;éditeur culinaire;épicier;oenologue;primeur Index. décimale : Tourisme Restauration Loisirs Hôtellerie tourisme, restau, hotel, loisir Résumé : Cette publication présente 28 métiers dans le secteur du goût et des saveurs classés en 4 familles. Côté études, l'édition 2021 dresse pour chaque famille de métiers un panorama des filières pour comparer les diplômes : CAP, CQP, mentions complémentaires, brevets professionnels, diplômes de l'artisanat, BTS, licences pro et des formations d'écoles spécialisées. En complément un dico des métiers et un carnet des adresses. Nature du document : documentaire Genre : Documentaire Discipline : Orientation En ligne : https://lekiosqueenligne.onisep.fr/medias/flipbook/9782273015714_output/web/flip [...] Les métiers du goût et des saveurs [texte imprimé] / Onisep Département Ressources éditoriales transmédia, Auteur . - ONISEP, 04/2021 . - 156 p.. - (Parcours; 190) . ISBN : 978-2-273-01572-1 : 12 € Cette publication remplace "Les métiers du goût et des saveurs" (Parcours, n°164 - 2018) Catégories : Diététique Restauration Mots-clés : oenologie  boulangerie  pâtisserie  chocolaterie confiserie  boucherie  charcuterie  commerce alimentaire  cuisine  sommellerie  fiche formation  fiche métier  portrait - témoignage  boucher;boulanger;charcutier;chocolatier-confiseur;crêpier;écailler;fromager;glacier;pâtissier;pizzaiolo;poissonnier;chef cuisinier;commis de cuisine;sommelier;traiteur-organisateur de réceptions;acheteur;aromaticien;créateur de cocktails;designeur culinaire;formulateur;journaliste culinaire;styliste culinaire;caviste;diététicien;éditeur culinaire;épicier;oenologue;primeur Index. décimale : Tourisme Restauration Loisirs Hôtellerie tourisme, restau, hotel, loisir Résumé : Cette publication présente 28 métiers dans le secteur du goût et des saveurs classés en 4 familles. Côté études, l'édition 2021 dresse pour chaque famille de métiers un panorama des filières pour comparer les diplômes : CAP, CQP, mentions complémentaires, brevets professionnels, diplômes de l'artisanat, BTS, licences pro et des formations d'écoles spécialisées. En complément un dico des métiers et un carnet des adresses. Nature du document : documentaire Genre : Documentaire Discipline : Orientation En ligne : https://lekiosqueenligne.onisep.fr/medias/flipbook/9782273015714_output/web/flip [...]

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Les métiers de l'hôtellerie et de la restauration / Onisep Département Ressources éditoriales transmédia / ONISEP (12/2022)  

Public ISBD Titre : Les métiers de l'hôtellerie et de la restauration Type de document : texte imprimé Auteurs : Onisep Département Ressources éditoriales transmédia, Auteur Editeur : ONISEP, 12/2022 Collection : Parcours num. 206 Importance : 160 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-273-01617-9 Prix : 12 € Note générale : Cette publication remplace "Les métiers de l'hôtellerie et de la restauration" (Parcours, n°165 - 2018) Catégories : Restauration Mots-clés : hôtellerie  fiche formation  fiche métier  portrait - témoignage  agent de réservation;concierge d?hôtel;gouvernant d?hôtel;réceptionniste;chef cuisinier;chef gérant en restauration collective;chef pâtissier en restaurant;gérant de foodtruck;traiteur-organisateur de réceptions;barman;maître d?hôtel;serveur en restaurant;sommelier;contrôleur de gestion;directeur d?hôtel;économe;responsable événementiel;revenue manager;acheteur;chef à domicile;chef de partie;chef de rang;commis de cuisine;community manager;employé d?étage;employé de hall;garçon de café;second de cuisine Index. décimale : Tourisme Restauration Loisirs Hôtellerie tourisme, restau, hotel, loisir Résumé : Cette publication présente 18 métiers du secteur de l'hôtellerie-restauration classés en 4 familles. Côté études, l'édition 2022 dresse pour chaque famille de métiers un panorama des filières pour comparer les diplômes : CAP, brevets professionnels, mentions complémentaires, bacs professionnels ou technologiques, BTS, licence pro et des formations d?écoles spécialisées. En complément un dico des métiers et un carnet des adresses. Nature du document : documentaire Genre : Documentaire Discipline : Orientation En ligne : https://lekiosqueenligne.onisep.fr/medias/flipbook/9782273016186_output/web/flip [...] Les métiers de l'hôtellerie et de la restauration [texte imprimé] / Onisep Département Ressources éditoriales transmédia, Auteur . - ONISEP, 12/2022 . - 160 p.. - (Parcours; 206) . ISBN : 978-2-273-01617-9 : 12 € Cette publication remplace "Les métiers de l'hôtellerie et de la restauration" (Parcours, n°165 - 2018) Catégories : Restauration Mots-clés : hôtellerie  fiche formation  fiche métier  portrait - témoignage  agent de réservation;concierge d?hôtel;gouvernant d?hôtel;réceptionniste;chef cuisinier;chef gérant en restauration collective;chef pâtissier en restaurant;gérant de foodtruck;traiteur-organisateur de réceptions;barman;maître d?hôtel;serveur en restaurant;sommelier;contrôleur de gestion;directeur d?hôtel;économe;responsable événementiel;revenue manager;acheteur;chef à domicile;chef de partie;chef de rang;commis de cuisine;community manager;employé d?étage;employé de hall;garçon de café;second de cuisine Index. décimale : Tourisme Restauration Loisirs Hôtellerie tourisme, restau, hotel, loisir Résumé : Cette publication présente 18 métiers du secteur de l'hôtellerie-restauration classés en 4 familles. Côté études, l'édition 2022 dresse pour chaque famille de métiers un panorama des filières pour comparer les diplômes : CAP, brevets professionnels, mentions complémentaires, bacs professionnels ou technologiques, BTS, licence pro et des formations d?écoles spécialisées. En complément un dico des métiers et un carnet des adresses. Nature du document : documentaire Genre : Documentaire Discipline : Orientation En ligne : https://lekiosqueenligne.onisep.fr/medias/flipbook/9782273016186_output/web/flip [...]

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Mireille cuisine comme une Romaine / Editions Faton (04/2009) in Arkéo junior, 162 (04/2009)

Public ISBD [article]  inArkéo junior > 162 (04/2009) Titre : Mireille cuisine comme une Romaine Type de document : texte imprimé Editeur : Editions Faton, 04/2009 Article en page(s) : p.30-33 Note générale : Glossaire, webographie. Langues : Français (fre) Catégories : Restauration Site archéologique Mots-clés : Provence-Alpes-Côte d'Azur  2000- Résumé : Présentation, en 2009, de la restauratrice Mireille Chérubini, qui a la particularité de cuisiner des plats à partir de recettes provenant de l'Antiquité romaine. Présentation de son restaurant "Taberna Romana", sur le site archéologique de Glanum, à Saint-Rémy-de-Provence. L'apport de l'archéologie pour l'élaboration des recettes. Le point sur les produits alimentaires utilisés par les Romains : ceux qui ont subsisté et ceux qui ont disparu. Profil de la clientèle du restaurant. Encadré : présentation du site archéologique de Glanum. Cf. aussi p.34-35. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Mireille cuisine comme une Romaine [texte imprimé] . - Editions Faton, 04/2009 . - p.30-33. Glossaire, webographie. Langues : Français (fre) in Arkéo junior > 162 (04/2009) Catégories : Restauration Site archéologique Mots-clés : Provence-Alpes-Côte d'Azur  2000- Résumé : Présentation, en 2009, de la restauratrice Mireille Chérubini, qui a la particularité de cuisiner des plats à partir de recettes provenant de l'Antiquité romaine. Présentation de son restaurant "Taberna Romana", sur le site archéologique de Glanum, à Saint-Rémy-de-Provence. L'apport de l'archéologie pour l'élaboration des recettes. Le point sur les produits alimentaires utilisés par les Romains : ceux qui ont subsisté et ceux qui ont disparu. Profil de la clientèle du restaurant. Encadré : présentation du site archéologique de Glanum. Cf. aussi p.34-35. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Le repas gastronomique des Français in Textes et documents pour la classe, 1064 (15 novembre 2013)

Public ISBD [article]  inTextes et documents pour la classe > 1064 (15 novembre 2013) Titre : Le repas gastronomique des Français Type de document : texte imprimé Année de publication : 15 novembre 2013 Article en page(s) : p. 5-50 Catégories : Patrimoine culturel Restauration Mots-clés : comportement alimentaire  art culinaire  préparation des repas Résumé : Histoire culinaire et gastronomique de la France. La France des marchés. La naissance de la critique gastronomique.l'apparition du restaurant. Un patrimoine à conserver et à transmettre : la haute cuisine, les recettes du terroir, le chef, le restaurant, les arts de la table, le discours gastronomique... . Nature du document : documentaire [article] Le repas gastronomique des Français [texte imprimé] . - 15 novembre 2013 . - p. 5-50. in Textes et documents pour la classe > 1064 (15 novembre 2013) Catégories : Patrimoine culturel Restauration Mots-clés : comportement alimentaire  art culinaire  préparation des repas Résumé : Histoire culinaire et gastronomique de la France. La France des marchés. La naissance de la critique gastronomique.l'apparition du restaurant. Un patrimoine à conserver et à transmettre : la haute cuisine, les recettes du terroir, le chef, le restaurant, les arts de la table, le discours gastronomique... . Nature du document : documentaire

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